「梨水」パンベボンガタッカンマリ

もうソウルに来たら、寄らないといけないという使命感すら感じる。華やかさはないけれども、抜群のタッカンマリが食べられる。パンべボンガタッカンマリ。イス（梨水）から近いカフェ通りにあるお店。

いつものようにタッカンマリから始まる。

鶏肉が丸ごと、恐らく二人前だと思うが手羽、モモ、首など、骨付きで入っている。ジャガイモ、ネギ、平たいカルクグスも入っている。

タレにはネギと辛いペーストを入れて食べる。柔らかな鶏肉の旨味、炊き上げている独特の旨味があると思う。そして、スープがやはりいい。

韓国で、カルクグスはそれほど食べていないと思うが、この店のカルクグスはおいしい。

これは二人前。テーブルのコンロでグツグツさせながら煮込んでいく。麺が半透明になったら食べられる。伸びがあり、もっちり食感がある。うどんとの違いは、塩が入らないことと、打った麺をそのままスープで煮る事だろうか。鶏の旨味を抽出したスープと麺が一体となっていく。

続いて、チャーハン。

この店の鍋は、育てていくという表現がぴったりだと思う。

最初に鍋で具材とスープを楽しみ、そのスープでカルクグスを食べる。ぷっくら膨れた麺は、小麦粉の風味、もっちりとした食感、そしてスープを含んだ旨味が楽しめる。麺を食べたら、そのスープを使ってチャーハンを作る。こちらも旨味が感じられる。おこげもある。

おじやもあるらしいが、食べたことが無い。チャーハンが魅力的だから、たどり着けない。

お店：방배본가닭한마리 パンベボンガタッカンマリ
住所：Seocho District, Bangbae-dong, Bangbaejungang-ro, 191