「人形町」飛天

軍鶏ラーメンを出す飛天。人形町の玉ひでの近くにある。このお店は玉ひでの次男が経営しているお店、玉ひでは一子相伝ということで、次男は違う道を選択する必要があった。軍鶏への愛、軍鶏を世に広めたいという思いから軍鶏ラーメンを出す店を開いた。そんなことをインタビューで見た。

開店時間よりも少し前にお店に到着、開店前の行列があった。列の後ろについて待つ。あと10分くらい。駅から出てきた婦人方が慌てる。勘違いのようで玉ひでの親子丼目当てだったみたい。このお店の場所からは様子が見えないが、あちらも列ができているみたい。

オープンし、順々に案内される。食券機で選んだのはふんだんに軍鶏を使ったラーメン、少し贅沢だと思ったけれど、せっかくなので食べてみようと思った。

豪華なラーメン、軍鶏のムネ、モモと赤麓鶏の手羽が入り、味玉もついている。

別添えで軍鶏の煮凝りも用意された。そのまま食べてもいいし、途中でスープに溶かして混ぜてもいい。

スープの旨味が繊細で、深みがある。その旨味を探るように味わう。ムネ、モモともに、繊細な味、手羽が脂身があり、濃厚だったので、その差もある。

スープが、とてもよく、じっくりと味わった。

お店：軍鶏拉麺 飛天
住所：東京都中央区日本橋人形町1-17-9