「梨水」パンベボンガタッカンマリ

このお店は、もう3回目になる。前回は6月だった。

いつも注文してくれるからメニューを見たことがない。常連のようで、彼女らもメニューを見ている気配がない。鍋の準備ができるまで乾杯をする。

近況の確認をしているうちに、鍋が用意された。恐らく3人前くらいかな。。。

薬味のニラとネギがうまい。薬味も含め、カクテキとキムチは、無くなったら持ってきてくれる。

このお店はタッカンマリもいいが、すいとんとカルクグスがとてもいい。煮立てているうちに、鍋の底に沈んでいたすいとんが浮かんでくる。韓国ではスジェビと呼ぶらしい。

グラグラしたら食べられるということで、鶏肉を食べる。鶏の旨味を最大限に引き出しているように思える。様々な部位があって、首の肉や、もも肉、胸肉など、部位ごとの食感の違いや、味わいの違いがおもしろい。また、スジェビのうまいこと。これは食感を楽しむものだが、小麦も上質なものを使っていると思われる。コシがある。

鍋を食べ終えたら、カルクグスに移行する。二人前の分量、少なく見えるが、結構なボリュームになる。

鍋を加熱して麺を投入、煮立てばいいみたいだけども、今回はソウルの友人の夫（鍋奉行）が居なかったため、想定で食べ進める。

生麵からゆで始めているためかコシが違う。噛みしめるごとに小麦の旨味を感じられるし、スープの旨味も吸い取っているから、なんとも絶妙な麺になる。

麺を食べ終えたら、チャーハンに移行する。二人前を調理してもらった。スープの残りに、チャーハンの具材をあわせて、炒める。空いているテーブルで、鍋で調理するチャーハン、この日は、少しおこげが強めだった。

お店：방배본가닭한마리 パンベボンガタッカンマリ
住所：Seocho District, Bangbae-dong, Bangbaejungang-ro, 191