軍鶏丸
久しぶりの会社の飲み会、最近は会社の飲み会があってもスルーしていたのだけど、プロジェクトの立ち上がりでもあり、空気読まずに断るのも有りだけど、水を差すのもどうかと思い出席することにする。恵比寿の鶏料理の名店、軍鶏丸だった。
小上がりの席、飲み物の注文を終えたら突き出しが用意された。ささみときゅうりと大根、食欲が増すし、さっぱりとしていながらも鶏肉の甘みがある。
続いて野菜、2種類の味噌と塩とを好みによって使い分ける。瑞々しさを味わいつつ、味噌が酒泥棒。
椎茸、ネギ、焼鳥が出される。一人ずつで皿が用意されるから宴会でも手間がなくていい。野菜の水分がぎゅっとつまった具合、鶏肉は脂の旨味を閉じ込めている。
ぼんじりかな、ぷっくら食感と上質な脂の甘み。焼酎をあわせたが、とても相性がいい。
手羽先、これは豪快に手で持ってかぶりつく。濃いめの味わいながら、やはり酒がすすむ。
ささみ、火の入り方が抜群。梅干しの酸味と大葉の香り。目先が変わる。
鍋が用意された。テーブルに切込みはあるけれど、炭が用意される。大根おろしは、無くなったら補充されるから、どんどん食べてね、なんて言われる。味覚のリセットにもちょうどよい。
鍋に肉を投入する。鍋を作るのは全てオマカセなので、仕事を眺めていればいい。
ムネ肉は、湯に泳がせたらすぐに食べるべきと言う。確かに滑らかな食感と旨味が出てくる。砂肝もいいな。レバーに驚く、個性がありつつも嫌味がない。
肉の他には、ネギと豆腐。ネギがいいね。
つくねも用意された。
タマゴもろとも混ぜ込んで鍋に投入していく。ほどけるようなつみれ、スープも極上。塩が用意されているので、好みの量を加えて堪能する。足りなくなったら補充してくれる。
この極上スープに締めご飯、うどんか茶漬けか、という選択肢だったが、両方もできるという。そんな選択肢があるなら、両方を選ぶよね。
うどんはくつくつと煮込む。湯に通して温めるという方が適切かな。
茶漬けは、スープごはんという感じ。これが、なんともうまい。
料理もサービスも極上だった。恵比寿の鶏料理の名店、覚えておくといいと思った。
お店：軍鶏丸
住所：東京都渋谷区恵比寿南2-3-11