護佐丸
護佐丸の沖縄そばが食べたい。汁物が食べたくなる寒さ。ソウルから羽田に到着したときは、日本暑いと思ったけれど、翌日は冷え込みが厳しくなった。ソウルでは汁物が多かったけれど、それの延長なのかもしれない。江戸川橋の沖縄料理、護佐丸のランチローテーション。
まだ、オープンしたばかりの時間、先客一組、カウンターの奥に腰かけて、ソーキそばをお願いする。
スープたっぷり、寒風が吹きすさんでいたから、これはありがたい。
まずは、スープを堪能する。うまみがあるし、コクがある。当初は、出汁と豚の旨味の濃いこのスープに戸惑ったものの、これでないと物足りないと感じる。ともかくスープがたっぷりがありがたい。
ソーキは軟骨のゼラチン質が抜け出しているのかな、ホロホロとしていて箸で持ち上げただけで崩れてしまいそう。濃いめの味付けがアクセントになり、スープの味の感じ方も変わってくる。
そばは、当初はそばそのものの食感だけど、徐々にスープを吸い込んで柔らかくなっていく。スープもろともそばを食べていたが、そのうちに、そばだけで十分にスープも感じられるように変化していった。
正午の前に食事を終えてお会計を済ませる。そろそろ客が入り始める時間のようだった。
お店：護佐丸
住所：東京都文京区水道1-5-16